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桂林興安原漿葡萄酒口感柔和甜美有特色
作者:管理員    發布于:2021-01-25 11:42:30    文字:【】【】【

桂林原漿葡萄酒生產的關鍵工序有原料處理、終止酒精發酵、原酒管理、灌裝前處理四大工序。

一、原料處理

當葡萄原料的含糖量不足230g/l時,采用風干、晾曬葡萄的方法提高含糖量或添加葡萄濃縮汁使其達到規定要求。

二、終止酒精發酵

1.低度、低甜型葡萄酒是指將發酵結束的酒精度控制在10度左右,殘糖控制在60g/l左右。此發酵工藝的優點是發酵產物及中間產物豐富多樣,產品果香濃郁,口感豐碩飽滿。

2.終止酒精發酵的方法

在酒精發酵的過程中,將發酵溫度嚴格控制在2℃-27℃,當發酵進入第三天后,產生的酒精度為10度左右時,對于紅葡萄酒,應立即進行皮渣分離,分離汁添加游離二氧化硫100mg/l,皂土1kg/t,并立即進行降溫處理,使溫度降到5℃-10℃之間,然后進行離心,分別用硅藻土、0.8um、0.6um的紙板進行過濾。所有工作較好在2天內完成。

三、原酒管理

原酒管理的基本原則是:滿罐儲存、隔氧保護、搞好環境衛生。由于天然甜型葡萄酒含有一定的糖分,是微生物良好的培養基,所以要特別關注微生物病害,較好低溫儲存(溫度在15℃以下)。每15天檢測游離二氧化硫、揮發酸,將游離二氧化硫控制在40mg/l-50mg/l之間。必要時每7天進行酵母計數,當酵母菌的活性細胞大于105個/ml時,說明該酒液已存在二次發酵的危險,需進行下膠和過濾處理。

四、灌裝前處理

灌裝前,酒液需用薄板交換器進行巴氏殺菌(90℃瞬間殺菌),并用0.6um、0.45um的除菌板進行過濾。灌裝較好選在春季和冬季。(因為此季節溫度低,微生物活動受到一定的抑制)灌裝前一天,地面用含氯消毒劑處理;灌裝機用90℃以上的熱水結合紫外線殺菌;瓶子用臭氧水殺菌(濃度控制在1ppm左右);軟木塞用未啟封的整袋包裝。

電話:18078380068(微信同號) 聯 系 人:肖先生

 地址:廣西桂林興安縣嚴關鎮杉樹村委建里村

 


 

 

 




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